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पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के तरीके

पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के तरीके


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समाचार फ्लैश: अनावश्यक अतिरिक्त के टन को जोड़ने के बिना रसदार और स्वादिष्ट भोजन पकाने के बहुत सारे तरीके हैं। जबकि ज्यादातर लोग स्वस्थ भोजन पकाते समय फ्रायर को खोदना जानते हैं, कई लोग यह नहीं सोचते हैं कि उनकी खाना पकाने की विधि उनके प्रवेश के पोषण संबंधी मेकअप को कैसे प्रभावित करती है।

गर्मी सब्जियों में कुछ विटामिनों के 15 से 20 प्रतिशत को तोड़ सकती है और नष्ट कर सकती है-विशेष रूप से विटामिन सी, फोलेट, और पोटेशियम। और जैसा कि आप नीचे देखेंगे, कुछ तरीके दूसरों की तुलना में अधिक हानिकारक हैं। यही कारण है कि कच्चे खाद्य पदार्थों ने खाना पकाने को पूरी तरह से काट दिया, यह दावा करते हुए कि बिना पका हुआ भोजन अपने सभी पोषण मूल्य को बनाए रखता है और इष्टतम स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

लेकिन अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि कुछ खाद्य पदार्थ वास्तव में खाना पकाने से लाभान्वित होते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर, पालक, और टमाटर पकाते समय, गर्मी सेल की दीवारों को तोड़कर एंटीऑक्सिडेंट के स्राव की सुविधा प्रदान करती है, जिससे भोजन से लेकर शरीर तक अच्छे लोगों को आसानी से राह मिल जाती है। आइए विवरणों में डुबकी लगाएं।

विधियों

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Microwaving

कुछ शोध बताते हैं कि खाना पकाने के कम समय के लिए खाना बनाना सबसे स्वास्थ्यकर तरीका हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप न्यूनतम पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। माइक्रोवेव भोजन को अंदर से बाहर से गर्म करके पकाते हैं। वे रेडियो तरंगों का उत्सर्जन करते हैं जो भोजन में अणुओं को "उत्तेजित" करते हैं (पढ़ें: उन्हें सभी दौर में स्थानांतरित करें), जो गर्मी उत्पन्न करता है, खाना पकाने।

जबकि माइक्रोवेव खाना पकाने से कभी-कभी भोजन सूख सकता है, गर्म होने से पहले थोड़ा पानी के साथ आइटम को छिड़क कर या अपने पकवान के शीर्ष पर एक गीला कागज तौलिया रखकर चीजों को नम रख सकते हैं। भले ही, माइक्रोवेव खाना पकाने वाले निक्सेस को खाए। अतिरिक्त तेल (बोनस अंक) जोड़ने की जरूरत है। सबसे अच्छी बात? आप वेजीज़ और चावल से लेकर मीट और अंडे तक किसी भी चीज़ के बारे में माइक्रोवेव कर सकते हैं (और अध्ययन बताते हैं कि यह वेजी में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक हो सकता है)। बस माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

उबलना

उबलना त्वरित, आसान है, और पानी और नमक के स्पर्श के अलावा कुछ भी नहीं चाहिए। (ओह, और जो भी खाना आप पका रहे हैं।) लेकिन उच्च तापमान के अलावा, पानी की बड़ी मात्रा घुल जाती है और पानी में घुलनशील विटामिन और 60 से 70 प्रतिशत खाद्य पदार्थों के खनिजों को नष्ट कर देती है।

हालांकि यह विधि कुछ खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से सब्जियों) में विटामिन और खनिजों को भंग कर सकती है, यह भोजन पकाने का सबसे खराब तरीका नहीं है। "पकाए जाने पर कुछ एंटीऑक्सिडेंट अधिक उपलब्ध होते हैं। टमाटर में लाइकोपीन, जब पकाया जाता है तो अधिक आसानी से उपलब्ध होता है, ”एब्बी गेलमैन, एमएस, आरडी, सीडीएन कहते हैं। गाजर भी इस श्रेणी में आते हैं, और एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला है कि गाजर के पकने के बाद बीटा-कैरोटीन का स्तर बढ़ जाता है।

भाप

ताज़ी सब्जियों से लेकर मछली के बुरादे तक किसी भी चीज़ को स्टीम करने से वे अपने रस में पक सकते हैं और प्राकृतिक प्राकृतिकता को बरकरार रख सकते हैं। (फिर से, नमी को बढ़ाने के लिए वसा से भरपूर परिवर्धन की कोई आवश्यकता नहीं है।) यह हमेशा अच्छा होता है कि पहले थोड़ा सीज़निंग मिलाया जाए, चाहे वह नमक का छिड़काव हो या नींबू का रस निचोड़ना हो। यदि ब्रोकोली में कार्सिनोजेन से लड़ने वाले ग्लूकोसिनोलेट्स आपके लिए महत्वपूर्ण हैं, तो कुछ शोध बताते हैं कि स्टीमिंग छोटे हरे पेड़ों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका हो सकता है। शरीर में, ग्लूकोसाइनोलेट्स आइसोथियोसाइनेट्स नामक यौगिक बन जाते हैं, जो कुछ अध्ययनों से कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

केवल नकारात्मक पक्ष? सारा हास आरडीएन, एलडीएन कहती हैं, "स्टीमिंग में हमेशा इतना बढ़िया स्वाद नहीं होता है।" वह स्वीकार करती है कि आपको भाप से स्वाद का एक टन भी नहीं मिलता है और इससे अतिरिक्त मक्खन या नमक तक पहुंचा जा सकता है।

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अवैध शिकार

उबलते चचेरे भाई के लिए वही जाता है, अवैध शिकार-कोई अतिरिक्त आवश्यक नहीं। मूल रूप से, अवैध शिकार का मतलब है उबलते बिंदु के ठीक नीचे गर्म पानी की एक छोटी मात्रा में खाना पकाना। यह थोड़ा अधिक समय लेता है (जो कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पोषक तत्व प्रतिधारण को कम कर सकते हैं), लेकिन मछली, अंडे, या फल जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों को धीरे से पकाने का एक शानदार तरीका है। साथ ही, यह हमारी किताब में अंडा पकाने के सबसे स्वादिष्ट तरीके के बारे में है।

भूनने

ब्रोइलिंग को थोड़े समय के लिए उच्च, प्रत्यक्ष गर्मी के तहत खाना पकाने की आवश्यकता होती है। ब्रोइलिंग मांस के निविदा कटौती को पकाने का एक शानदार तरीका है, लेकिन खाना पकाने की सब्जी के लिए आदर्श नहीं हो सकता है, क्योंकि वे आसानी से सूख सकते हैं। गर्म तापमान भी उपज में एंजाइमों को नीचा दिखाने के लिए जाता है, जिससे अधिक पोषक तत्वों का नुकसान होता है।

ग्रिलिंग

स्वाद का त्याग किए बिना अधिकतम पोषण प्राप्त करने के संदर्भ में, ग्रिलिंग खाना पकाने का एक शानदार तरीका है। इसे न्यूनतम जोड़ा वसा की आवश्यकता होती है और मीट और सब्जियों को रसदार और कोमल रखते हुए एक धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है। जबकि ये निश्चित रूप से स्वस्थ लाभ हैं, ग्रिलिंग के बारे में सब कुछ इतना आड़ू नहीं है। कुछ शोध बताते हैं कि नियमित रूप से चरस, अच्छी तरह से किए गए मांस के सेवन से अग्नाशय के कैंसर और स्तन कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

उच्च ताप पर खाना पकाने से मांस में वसा और प्रोटीन के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया भी उत्पन्न हो सकती है, जिससे शरीर और सूजन में एंटीऑक्सिडेंट के असंतुलन से जुड़े विषाक्त पदार्थों का निर्माण होता है, जिससे मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि बीबीक्यू निषिद्ध हैं-बस मांस के दुबले कटौती के साथ छड़ी करें, जो कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है और शासक पक्ष पर अंधेरे मांस रखते हैं।

Sautéeing

जबकि इस विधि में कड़ाही में कुछ तेल की आवश्यकता होती है, यह केवल एक मध्यम मात्रा में होना चाहिए-बस आपके मांस और सब्जियों पर एक अच्छा सायर पाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। यह मांस के काटने के आकार, चावल और क्विनोआ जैसे अनाज, और घंटी मिर्च, जुलीएड गाजर, और बर्फ मटर जैसे पतले-कटे हुए सब्जियों के लिए प्रभावी है।

कुछ अध्ययनों में वास्तव में पाया गया कि थोड़े से जैतून के तेल में खाना पकाने से भोजन की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता बढ़ सकती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जैतून का तेल हृदय-स्वस्थ भूमध्य आहार का एक बड़ा हिस्सा है।

कोई खाना पकाने (कच्चा)

कच्चे खाद्य आहार ने बहुत सारे ध्यान आकर्षित किया है, और अच्छे कारण के लिए। कई अध्ययनों का सुझाव है कि आहार में अधिक कच्चे खाद्य पदार्थों को शामिल करने के लाभ हैं: इंद्रधनुष को लगातार खाने से कैंसर का खतरा कम हो जाता है, लेकिन क्या कच्चे या पके हुए जूरी वास्तव में सबसे अच्छा है।

इसके अलावा, चूंकि आहार ज्यादातर पौधा-आधारित होता है, इसलिए अधिक विटामिन, खनिज, और फाइबर का सेवन किया जाता है, जिसमें खाना पकाने से कोई अतिरिक्त शर्करा या वसा नहीं होती है। और जबकि कुछ कच्चे माल सुपर स्वस्थ हो सकते हैं, अध्ययनों में पाया गया है कि खाना पकाने से वास्तव में कुछ पोषक तत्व बढ़ सकते हैं, जैसे टमाटर में लाइकोपीन और कैरोटीनॉयड में एंटीऑक्सिडेंट जैसे गाजर, पालक, शकरकंद और मिर्च।

हम कहते हैं: अपने फलों, सब्जियों और दुबले प्रोटीनों को खाने की पूरी कोशिश करें, लेकिन हमेशा उन्हें एक ही तरह से न पकाएँ (इसके अलावा, तब आपकी स्वाद की कलियाँ ऊब जाएँगी और कोई भी ऐसा नहीं चाहता)।

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टिप्पणियाँ:

  1. Aconteus

    सब कुछ, मैं 15 नवंबर को शादी कर रहा हूँ। बधाई हो! अब मैं आपके पास कम ही आऊंगा।

  2. Goltitilar

    मुझे खेद है, इसने हस्तक्षेप किया... मैं इस प्रश्न को समझता हूं। मदद के लिए तैयार है।

  3. Basar

    मैं हस्तक्षेप करने के लिए माफी माँगता हूँ, लेकिन क्या आप कृपया थोड़ी और जानकारी दे सकते हैं।

  4. Halburt

    Prikona, सकारात्मक



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